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[b]泰國猛醬攻地道菜* Y# H/ K$ Z+ a) L
6 y8 [$ |, E0 f( n. A# ~- D4 f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 Z5 F( Z' B; b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 z8 b- C! l' k0 o3 I7 _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! `* N: y; c3 L- A! V. C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 _; X8 v2 A6 h0 N7 W- X9 a* S* p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, i% b; f0 q! R; F( B
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( j, ^ }! A# a$ h' I% X[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% @( W: q# m( b8 h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* S% h" O6 l1 g2 ?+ ]9 k: v! \- t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* Q, }7 C6 c; ?& |7 A
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6 X" }/ _2 S9 W' N9 ^3 D1 m0 J3 v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% _/ d u3 |+ C1 q: x& u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ r9 h1 z) I' h4 M0 f' [2 q4 g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 B+ r( u' k# s/ v4 d' v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 a# |1 V8 m! b' a( o; b: s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- Y! M5 L& Y4 K: ~) S
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: G$ P. z# P1 p+ j+ j% ] `3 |
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) V( X% |9 e) a/ j5 l2 R7 \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- w! s, X9 M% H; d" C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; o/ L; B( I" N3 B' K2 i8 t1 m: x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 L* j0 L) E3 g$ q( A v
這也是阿 Tu 的心思所在。! }+ C# [$ A* k
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. a: Y) x# G4 E6 |8 @9 f7 {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 e' e# L q/ ?4 p, D x) U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ J1 x# Q- B8 W' @/ B+ V1 v
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[u]Ken哥推介[/u]
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4 _8 P. \8 A1 J. d, U- T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 g; h# x' C+ Q' L9 y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 c( ~0 R! w2 |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ D% |: A, \: K ?# @( O
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# I! C7 V/ O( z' i9 J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) x2 X7 I- h h+ R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 R8 C: P/ n% f( D5 |
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$ l" a+ q: c& F+ R3 j: P |3 ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 G8 i3 R. }( o5 h0 {% @6 e青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. f* ^& n1 ^, u& o# L8 ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 o4 |5 L" E- g# {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ |& x h" e' ]) _4 O& m% _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 Y! r0 R, b9 y, N' i點上微辣的汁料，惹味無比。' @5 x V! q- t, u6 H# u+ ?% O- W: V6 q
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/ d. o# t* p- y5 g[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 l" T/ w( ^+ g8 ]% T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! `! D" K' A$ ]9 j4 b8 N( p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 w! `8 }* [" m[u][b]泰串餐廳
. K. T0 M5 ~5 z& J7 F地址﹕佐敦廟街228號地下
5 S3 @. v/ F. N6 ?/ y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% a' [! o! s8 m招牌海南雞 $80/半隻1 |! d. L$ W3 m! q0 q
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# e; Y( b, k! d青咖喱南瓜雞 $58
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6 A t; ?/ ~9 l9 Z8 q' A串燒沙嗲雞 $48" O) g, W; }: U3 Z! f5 ` @
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发表于 2009-2-4 12:06
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