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[b]泰國猛醬攻地道菜2 v. ?) E) C8 p4 u% ]+ H" \
8 S7 u0 c! t% X1 D% [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ @( c+ `, o5 V; G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
x5 k- k' Y! y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 R+ F Z0 V+ E! b5 h( v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 Y6 {! j8 h' h, R% K* u: H+ G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, D$ k$ R$ B9 X0 i2 u[u]泰廚班底主理[/u] * e3 E: S$ X) T3 i+ v) Y1 }- l9 |
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) h7 e3 F: N! R( V! F2 e6 o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) c' K" o, Z6 R+ X4 ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) l( W( ~! e. V3 z% ?0 D: M) s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- }! k0 S2 M& y; H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& o* T+ j3 n3 ]" i$ J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 b/ x. @7 B0 v; G4 @! l" L7 G$ ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 V( R3 e$ ?3 q' g o% b, Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 O; i) C# i7 A& ~1 {) _
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" a" X# o1 x2 A3 i! z0 O+ `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 V- X# T; l; w+ m7 O% @3 {
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 o; G& {9 |* S! P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% `4 `$ F5 v( k+ w% A! ^
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 }$ H" Z% ~ h9 i4 M* `( I* {0 Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! s$ R% z* B* _. k' Y* u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: z" p* L+ f4 u# A這也是阿 Tu 的心思所在。7 [* R$ Y' R' ^/ G$ v9 w. y- x9 O
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 `# H: J9 q8 @( [, D+ e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* C+ M. j. }& j6 g# A$ m[u]Ken哥推介[/u]" f2 r7 O& F# y2 r' W0 I6 r! o
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, r1 U2 r) o1 }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 R9 Q$ r. ?* v# ]) C' X- Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 j) l+ v8 v% u: R3 K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, Q3 D, y9 F; ~/ x
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" W5 |9 ^! Y9 l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ R; `! l6 D, o+ X1 h/ y7 K2 Q. o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" J+ Q9 C# H0 q% e6 L" m: d0 _8 d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 c9 o9 Y2 \: O8 k" Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 _( K6 i, ]4 O3 M/ P W4 C: e泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 o9 ~7 b7 B' l3 T& X3 |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' c" R7 b9 R% `5 L' {" I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 ]7 \ t d- [) ]
點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 F- d( n' V4 F S4 P[u]香茅豬扒 $48[/u]
) U5 v6 R# R) |4 z0 J, g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# n9 W1 W5 ?$ z& {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ S4 M/ _+ x$ I1 k3 i8 t
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[u][b]泰串餐廳0 o# n: \. Q( _6 M4 s. M
地址﹕佐敦廟街228號地下
; j s6 S' U+ @7 S. k0 I查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻. M& K$ z2 I8 C1 J' o* z5 B. L
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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0 ~( B2 w; c1 I& O炭燒豬頸肉 $426 s$ u8 E/ } m! U( a5 t+ X
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发表于 2009-2-4 12:06
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