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[b]泰國猛醬攻地道菜9 S" _: d: s& G
( b) r# P% f- a/ Y U2 d- s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 d4 H/ Z1 b9 p' _/ W, f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, G& i3 d ^" p% }1 c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- K+ y* i: A$ f( s1 ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. L# G% ?3 d. r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 b5 i5 T4 l$ o0 F7 ?3 ?9 b9 s; D6 r* ][u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ u, M( g1 H7 ^' \9 B3 q, O5 \2 U/ n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 z* A; U( @) E2 @ Y4 i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ o1 i* ?% s6 E! W1 ^6 r% S3 j e
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8 ]' d5 E/ _$ |9 ]% L; h/ }- X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- y% g+ [ @3 m! a& N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 z/ |( U! g* t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 }$ |0 N8 {) l Q) }, n" S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 K4 Y9 w9 s2 P# Y7 M: Z7 q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* s" w: X) ~9 s/ K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ h8 f8 i5 b" A, o
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/ B1 t. ]" B9 \' j, x g5 r7 K) V余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' P/ b6 h1 J v2 g: q5 j* z! f" T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 q" z7 G# y4 |: O) ]6 q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ u$ v" l6 y, V+ C( z( X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ L' U9 o- a2 d9 Y* r$ D4 R$ X3 y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- X; ~$ r2 x; ?' L這也是阿 Tu 的心思所在。% y# P ?- ^3 ~2 \7 I
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* V6 S/ V7 g: ]# g4 s7 ?2 a) t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- O0 ^% _1 V! _+ u c8 m
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]" E2 O7 P# X: b& E7 ^ X
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 u* j/ Q' F5 { E# g, H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ n! w0 M9 r6 B6 m& d& ^0 u- `. K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& p B! S4 y/ N0 ]3 ~" N8 J) z# i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 `! p( v& W/ ~& U4 G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& a4 h+ T- B' H" Q2 r! m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( \( p0 ?4 G! ^0 N0 c" i( ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], v: B, _& @2 D' G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 V5 ~2 F( w4 J' [. }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; Y- L" x6 G. R9 w) b* Z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: A6 u/ H" _9 c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! d$ @: \; E. _1 v6 G點上微辣的汁料，惹味無比。: }; r# P3 {( I! @' H+ ?
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5 `4 u u* K. A0 V/ \7 S( _6 r[u]香茅豬扒 $48[/u]
: Z# d0 p4 `6 A# v4 C$ |$ ~( o泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
i. X) x3 Y0 s; G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 u7 n: [9 }' j. |8 e[u][b]泰串餐廳
: U" B/ i) q4 {3 D地址﹕佐敦廟街228號地下0 Z y% E8 t: w' x9 E
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 {2 N) x: Q' c4 W9 L) J* Z$ [
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# d) T# e1 G3 w7 O4 D招牌海南雞 $80/半隻, ]6 m0 E$ H4 ]0 ~5 o4 w6 J
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42 H; v/ l5 w6 K4 j( j1 U
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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