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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ X+ l. q0 X. T% T6 }7 Z, @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% L0 P& M* _4 S' d+ I# s, A, W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: X7 _' |( q" l3 a/ } ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 w9 H' X9 F6 W, S: @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" P) y6 h9 R8 j6 e
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[u]泰廚班底主理[/u]
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% Z" ?$ R C3 H) K$ O+ E- s% T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 R: b* Z7 d9 w d9 {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 j0 }4 K h4 S* u' J/ D$ T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 F! K( O4 H0 ~% Q6 ^, \: g+ X
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0 g1 g. s3 z; N$ E7 c7 r) c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& _6 I. J `3 t2 y) \ w. H! `3 J8 @- g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( b9 o+ Z1 H* ?" z. Q% I Q+ i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& n& s* l, x3 {/ i$ P/ h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- ]- {+ o4 L2 [* l' F% n9 ~3 L! {( n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 R( E! d* W$ m1 w4 R; R. t. K Z
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* v( y' A" E( |[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 w1 l( S4 N$ K. x! |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 g! J' f% m N4 ^" N$ K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! [5 T9 b2 z2 t! U5 ?+ a( ]+ w
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" z, j( p/ ~, b8 n7 r9 k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) ]4 ?2 ?' H5 `% n: X: L3 |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 c# X# }# n& t0 j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' h; X% V. u* C# P: R5 u+ y: y- O7 \這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 ~: }( b0 G( v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 }$ [( ?4 X( `2 \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% |: z6 t' T4 i. F! L[u]Ken哥推介[/u]
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: N0 G7 k# Q# l8 W6 o4 B+ A$ x$ _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* [+ q# ~$ v4 _3 y, W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! m6 D3 y3 M. r" h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] @. A+ s( j/ {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% O2 w# s+ \1 }2 `% V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' J+ y4 H9 E$ K8 \2 t5 r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 O$ Z4 O0 m# t! k
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9 W, e9 y) J# g# R; O# ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) w- ?5 C4 |3 u# A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 p6 E4 g9 u2 l6 O6 c) {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' j7 O( a5 W: h. v) H- `, Y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 `: A7 ]% g- i: Y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. b [1 L& x7 }. t: f
點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 @) U% ?7 P+ O- E[u]香茅豬扒 $48[/u]
! w) L1 z9 x. L' H" k" Y+ w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 P! s- c' ?/ j8 Z) K/ Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* `. T) s3 ?/ s" T6 z# C
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( N8 }+ F# b/ A6 }: }" {' E[u][b]泰串餐廳
# p s' c/ d, d" ] W地址﹕佐敦廟街228號地下" d$ L# I/ [& E. [. A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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+ k8 z( C: c& O( C- _青咖喱南瓜雞 $58' [" P- [2 F+ g: i4 u
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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