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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】7 m- W- u* M7 T1 c5 r
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。4 q1 K  s; c+ W, V. f
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):8 s6 y: E7 S( K3 C# m
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
8 h  G4 I' |. M/ [% o  P' v2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
6 A) w# W' j: e5 j" u( x5 w3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。7 A! Q+ R- m2 f2 `4 P9 X$ ?$ ~
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。' s+ A4 n! F/ C0 _+ P1 z
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。' @+ c$ w" q' p  d* O
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。0 p( c: m% W6 w* d0 }% ]
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。( N/ h" U2 c7 B
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。4 t+ d) Z" [1 L: {* ^& _
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
+ L) ^0 t. \) t+ `  ^配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)- B# @! |* M: W7 b5 F  E
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右$ v/ s  @9 a) d) E$ U% I
制作过程:
2 s0 S+ n. }* T2 b9 z1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。! d( _/ g5 U6 |) B% K
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
% z# K6 I, c1 [# T3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
  X9 I( }7 x* P/ z+ w0 D4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
" a( g% U/ n% P3 m2 `- U" h" @5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。# m* v3 ^4 ], i# `. F+ o
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。% X7 z' }- X$ j' q- P
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
. k9 B* H. \. N4 l. U) Z8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
3 E+ i) [4 o$ I; g% B" ^9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。& b2 _* A1 M: D5 T

5 A0 o9 B2 P9 k, c. F5 Z+ o9 U) [

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
! s/ C* q& K, L, ]* s& b/ K" n' y  |配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
: v. v  y. ^% I1 G/ U1 W+ J烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
: z  i2 F; n* n1 @: u2 i制作过程:  d3 h1 n$ a- m( _$ h' }
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
( {" Q7 S0 P- h# C0 T2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。; F/ p# m- d" @: S* [1 ~
3、加入花生酱。/ F( V2 t, h: F( C
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
8 Y1 Y1 K! x  n  b5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
+ b6 n* x# l+ @9 t6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
/ i0 {. j7 W2 j. ?# P7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
" n& T/ T" @* L" M& l3 l. b
" c5 [# H! z* j8 k

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮& Y4 w4 L8 ]0 z& V+ E
香草冰淇淋8 |2 }- v' a6 I2 a' N
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
  G' s# B0 v2 E1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。1 j5 H8 o( ?1 P/ ?9 D1 J# I
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。0 h. }, B* X1 N4 ?! {8 [1 u
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
& E6 [1 N3 [$ T1 U# L( f4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
5 [( C! l# J4 e, s/ {5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。, L5 I' R1 v* M/ I+ U$ N4 ?# [- X7 D
9 `7 S) y& H. ~  v4 S9 }
芒果冰沙. y+ p* t5 ~, m; a" O% U! `: S
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬6 m$ y$ x6 X+ g- l
制作过程:' Z& M  E& \7 e  R  w
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。" Y# {: X8 O% E$ Y2 L
2、芒果切开,取下果肉。
' g2 k  f; }/ k3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
4 u: O; T. d# `5 e0 H8 [) ?' N5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
7 Q, z0 q9 Q; U6 S6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
- U. W7 e( r6 s) h; M- I. q4 G2 u: z4 L, }: q
椰汁西米露& v7 f7 ~2 e  G  {
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
. S" o* {! B( f, [1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。+ E6 y; Q$ D, @% K
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
1 |" H) @8 J# c3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
, c4 h. o+ H" g5 L( T, }4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
3 X" B+ `. _* X( s/ J

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}5 Z7 e. S* m3 q: |

: o5 f; x- w& G0 o! E! ^
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕5 W. U7 m7 U+ y8 C/ N
$ Z; _' g4 k* a0 V* J0 W: ?
材料(8”分量)
. q- j) M5 O/ w' n5 M* o6 \% Y9 F% M; a& X
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
3 S0 y7 J1 ]1 _2 E) T; N0 W) P+ v/ I, G# t$ M4 Z7 G* X
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)+ A. M8 S- c3 U/ R$ Q
5 |( Z. q+ `8 K( j( o
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g5 J6 X& y# Z/ _' B7 R9 ]

5 i4 d1 k1 j# O$ h2 a3 k5 x7 K做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;8 S8 I( q* V7 X7 F" T" N/ k
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;# y$ e( M' g0 _
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;" j- {4 Z5 o, s# H9 D4 U
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
: K1 U; p7 M7 z- q; t8 v2 a) F         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
+ g' |1 |- z. F! B$ j1 P% X! ~* G1 b/ A+ B4 l) _) R3 s
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
& C/ O$ Y  |8 j# U! R1 x) J3 {# S! a9 u8 U( G) o5 ?0 M7 y6 _; }- l) N$ Y- @

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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