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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个9 p5 v/ }5 a. V$ S" e
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/ Y/ @8 w+ o% B一.中种面团
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$ c0 z. p- _+ [: b- B材料:
$ g4 ]) v0 d" X' j$ _% I0 U) W高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
" q$ n1 n" T+ v/ l5 A+ | j8 q; \" L3 B u$ ~; ]( F1 }2 [3 `
步骤:
# x+ h6 V9 m b4 i$ M5 Z0 l( ` N1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
( O3 n `, r+ t6 {( y: F O+ K/ h2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ! E. O! D ~+ @# l# z9 \' ]- ]
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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材料: 1 x. [' O8 Z- R/ V$ c3 Y+ s5 x) D
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
% ]& g* b8 R- |0 L' ^细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
, z( K% f) o3 r
! f W0 @5 P' T6 S! r! G# z大蒜奶油酱 0 D6 B( w) X( n! N" a
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
5 p8 N* r2 {2 O; o9 I( k" b*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ; R, T2 t: A2 ^, M% a. }
' P) s( | O0 O& w* D& Y) B: W" T
表面装饰:
& {6 y5 M- ]5 m帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, " Q0 \8 ]( L( J9 ~! _
意大利香料少许,
" z+ g1 c$ P1 S* h
, L8 y" d) k" o8 q
, m1 Q$ e% P+ [9 ~+ X- Z步骤:
5 g; u& T U5 F- N: R1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
4 d1 l1 j5 _8 x9 F) c {# F1 h- K   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 2 V* t* T" F/ ~& [9 I2 |& i
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
! O: C. s8 Q* t3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 2 @# B: {: U5 K/ h8 g8 U
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 0 G5 p# f( [* F# J3 `2 w8 }. T. u
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 & j# G: x, I, u$ t& y& A$ N K
6.在面团表面喷一些水避免干燥 . i8 z7 R$ b! F! z
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 6 T9 ~. s$ g9 |9 N6 i" l
   至2倍大 ( t( u1 v- x8 k) y; \8 G+ W) Y% M
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 7 E' w z- M. ^: v
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 3 d7 q* j# f0 S) W
9.面团中的空气用手压下去挤出来 3 N8 l4 L( I* W, O; ?7 u& @
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
% e: r B! n- i11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
/ G: \1 D6 o7 N3 ]) w3 q   起,一边卷一边压一下
+ l+ Z8 p7 M) H% {, t12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ! P8 B$ ^+ d" \; k1 v) Z
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 8 m# x6 P4 e0 x% Q
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
- _; H; I; c3 L$ E# j14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 3 H" p. P _) E* y- b
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ' C1 J' g T2 ~" C3 h( Z( R
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) . H2 p3 H9 f% s+ H1 R
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 6 c7 \7 F: o, L A2 }
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 * U9 E7 C! F9 h, E7 y% i8 r7 i
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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