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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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- W% Q* T" Y7 ~, j) C: ^- [2 W一.中种面团 # _4 V+ ]/ D( Z' C& _2 ^
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材料: ) f- [% x" S( Q2 X2 m) ^* A
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, * b; c( D9 ?( e4 I
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步骤:
; K' P6 M u2 o1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
% b% v. m2 k w2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
: k. i% ^/ ]) p5 w3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 / I% e0 `1 L: n" D; {
3 g9 o- `/ e; d3 Q5 h7 Q二.主面团
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材料:
2 |$ s( y+ I" e2 j中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ! G" e* W& i- u/ ?" Z' l7 B
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 + d8 p* J5 p& }$ G
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 * ], `+ X. R8 @2 Y
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 $ j+ t. i+ v1 d" W* w7 H$ A. s" o( l
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表面装饰:
( i# E6 t7 c! P' w' l) D4 ~帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
# _6 Y% M7 s$ c* p2 h) O意大利香料少许, , W1 f6 S+ [9 j8 D
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9 ], p5 d0 c4 Y步骤: 4 O2 q6 E2 T6 d* p0 y3 s+ i
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
; N( @& C* h: D _$ h5 w   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ) z5 W* p9 P2 ^
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
) Z" c" t; p# Y5 X3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ' w4 Z- I) e) j0 z1 p
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) / R0 p$ c, ~% w8 X% J( r
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 $ X' Z2 S, [5 y P
6.在面团表面喷一些水避免干燥 / }* x1 M, H5 ^, Q2 D
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
; }5 g% D0 d! w2 `   至2倍大
1 U7 K+ Q: f2 y+ E   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) # B3 E6 K$ b" q, `0 E+ m0 b) ]& I! Z
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 6 f e! B8 _. r& ]6 ?6 Q2 I b
9.面团中的空气用手压下去挤出来
$ ?( ~% Z5 }7 e. ^3 C+ T10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 9 P: ?9 `5 d" u$ h8 x
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 : J5 ?5 L+ m, {6 b* q L6 a0 m* W- S2 f
   起,一边卷一边压一下
$ |. f; w! s' G* z! n% N$ s$ E12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
, l! K m! E6 m+ e( t0 t7 w' Z      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
, m# s b: O8 `13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
5 G' }. \, t% N* u: e14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
# }" @6 ]! D9 ?! v; {& i4 c15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c + z- k5 A( P& W, ]6 h$ O+ w1 ^; e6 u
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 0 O1 ?* _+ J5 ~/ M" m
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
' S0 V Y, m4 f2 k8 {3 N; g: \18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
& E3 A* T( k% o4 l19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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