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一、 9 M+ B/ d& V9 j- z; q
1.买来青鱼，切成鱼片。 , _9 [. i7 T4 _5 R" Z W
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 7 m) |6 e- {. L3 o7 j
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* ]2 K1 y2 m3 L& X6 u$ @/ i, D4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 b/ S$ [: j' ]
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6 W) I8 f" ^, L! w1 o1 t0 Y# j
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 w) A- K6 q- t. B3 H; S二、
% I' T3 s7 E- z' p3 p. T1 `9 U9 t; H: I原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 c/ h; c M$ F或Tilapia(罗非鱼)
8 Z" m0 S& {7 q* v1 u$ V或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
7 Y6 I5 S* y$ K4 R& ~. ]" n% b; y0 [& u& V一条 " _: |8 w; s. W' X/ |
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: |" u, z/ |2 N1 U1 W" g调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 4 |) d3 y7 F1 r; g
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 * w. K3 W% H9 Z. H! P+ J# F
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 * q3 y% |+ g, @4 b+ h/ C
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 3 `/ E% l# J3 E& @" q: E# B
做法：
, x" x: W' Z; `7 l# o1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 T5 a% ~- z* C$ U
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( h$ w; d0 `5 p. D
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
1 I- v( J5 A) I: v* D4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 N5 T) Q' L+ \, V) Z' P E
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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