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一、 6 V* O9 V2 U- H* n. h
1.买来青鱼，切成鱼片。 `; d& S7 f# @; A
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 4 c3 | C, N; ~5 j& r
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 a0 i7 l& r& ^( [' I9 k4 U4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
: P9 I) q$ N4 v; i5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 9 C! S8 l3 z0 j! R- J4 M
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 & @, d0 [6 i2 H6 @& y. U: u1 E; x
二、 $ Y4 t, `2 t" T; M3 {
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
# l4 v6 k7 g0 X: i% r9 O% I或Tilapia(罗非鱼)
- ^: G4 [! }" U- ^或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 k2 X2 ]$ C. w" o
一条
" b0 O( Q9 ^# H: {: z/ M: q配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
, c1 ^, K' q. t6 G5 r' \调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
/ q$ }( E5 Y6 s7 @5 p豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
f' c: p" ]0 G% a: T3 w) ^ U盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
& I' {' }4 K8 a另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 z7 Z. d% ?8 X6 G, o# p做法：
! p$ G% y! Z! P+ C/ {6 f; r/ i1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
/ F% ~: S u, M" _/ K2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。! Y8 y% G$ b; k
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4 n( M( b9 z# h5 T6 n, r* d
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
! a s1 }. ]+ ~% S4 p6 I5 R5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
